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随着现代社会生活节奏的加快，人的口味也在不断变换着，现在的餐厅饭店已经不像以前那样，单单借助一个招牌菜就能火上好几年，去年还很火的麻辣烫今年就被烤鱼所取代。于是餐厅饭店也要随着大众的潮流口味，对本店的菜品做及时调整。而这些变化都要第一时间在菜谱上体现出来。
很多经营者都认为把燕、鲍、翅排在菜谱的首位会把食客给吓跑，其实不然。以中国人对面子的重视程度，当他在一家餐厅坐定，决不会因为看了菜谱没有合适的菜品而起身就走。而将较昂贵的菜品排在前面，目的有二：
一、如果是自己用餐的客人，会给他一个“价高质美”的第一印象，之后便可很顺利的引导他消费一些利润高的菜式，因为相对于之前的价格而言，这已经低了很多了。
二、如是商务宴请的客人，翻开第一页就可以一下抓住他的心。“不错，这个地方够高档。”有如此想法后，他会欣欣然多点几道菜。
而第一次进店的消费者翻开菜谱时看到的第一款菜，就将决定其消费额度，所以招牌菜的设置，菜品价格的排列顺序等菜谱内容的设计，经营者都可利用其巧妙引导消费者尝试高利润菜品。
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